丹波篠山の黒大豆・大納言小豆
丹波黒大豆の特徴はなんと言っても世界でも類のない大粒です。
また、煮ても皮が破れにくくよく膨らみ、漆黒の色つやと広がる芳香、そのもちもちした食感により極上の食味となります。
特有のポリフェノール類を豊富に含み、またビタミンE含量が他の大豆よりも多いことから、強い抗酸化作用を持つことが期待できます。
大納言小豆は小豆の中で最も高級な品種です。
一般的な小豆に比べて粒が大きく、皮自体の味が濃厚で小豆独特の味があります。
煮崩れしにくいにも関わらず、豆皮が柔らかく仕上がり、皮と餡とのバランスが食感を損ねないので、粒餡に適しています。
しかし、生産量は国産小豆の１％未満で超希少です。
化学肥料、農薬の使用率は兵庫県の慣行栽培の50％未満です。
